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湘菜肉蛋卷是一道美味的湖南地方特色菜，其做法如下：

 

首先，准备好肥瘦比例2：8的前夹肉，并将其剁成茸状。在此过程中，建议选用带皮猪肉，先去掉皮，然后改刀成片，切小块，再用两把刀剁成茸状。这样剁出来的肉馅才会筋道Q弹。

 

接下来，将剁好的肉馅进行调味。加入盐、白胡椒、鸡蛋和姜末，然后用手抓匀。再加入地瓜粉，建议的比例是一斤猪肉配三两粉。用力搅拌上筋，直至肉馅不粘手且有弹性。之后，将肉馅静置30分钟。

 

然后，开始做蛋皮。取五颗鸡蛋，打碎后加入少许盐和水淀粉，搅散。在平底锅中刷一层薄油，全程小火，一手转动锅，一手倒蛋液，让蛋液均匀地摊在锅底。等到蛋液凝固，边缘微微起焦，就可以双手拎起蛋皮，让蛋皮稍稍冷却。

 

接着，将肉馅均匀地抹在蛋皮上，然后将其卷起，两边往里收口。最后，将卷好的蛋卷放在垫有粽叶的蒸笼上，或者用蒸布也可以，等蒸锅上汽后，放入蒸笼中蒸制。

 

注意，具体的蒸制时间需要根据蛋卷的大小和火候来调整，确保蛋卷完全熟透即可。

 

这样，一道美味的湘菜肉蛋卷就做好了。无论是作为主菜还是小吃，都是非常好的选择。您可以根据自己的口味和喜好，适当调整调料的用量和食材的搭配，使其更符合您的口味。