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毛峰熏鲥鱼的做法如下：

 

在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，再将姜末和葱末撒在鱼身上，腌渍大约20分钟。

取一只锅，先放入锅巴（饭锅巴），再撒上毛峰茶叶。然后在锅上放一个铁丝箅子，将腌过的鲥鱼，鳞向上摆在箅子上。盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5分钟，再用旺火熏3分钟左右取出。

将熏好的鲥鱼剁成5厘米长、2厘米宽的长条状，按鱼原形摆在盘内，并在鱼身上淋上香油。

上桌时，可以随带醋和姜末各一小碟作为佐食。

这样，一道美味的毛峰熏鲥鱼就做好了。请注意，做菜过程中要注意火候的掌握，以确保食物的美味与营养。同时，根据个人口味，也可以适当调整佐料的用量。