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本帮菜红烧鮰鱼的做法如下：

 

准备一条活长江鮰鱼（约800克），大蒜两三瓣，生姜与大蒜同量，小葱三根，冰糖适量。

鮰鱼清洗干净，剁块。

起油锅，爆香姜蒜。

下鱼块，注意刚下锅时不要翻炒，转动锅煎，然后翻面煎，以免鱼块易碎。

加入料酒、剩下的蒜头、葱段。

加入冰糖、生抽、老抽和一小碗水。

大火煮开，然后转为中火慢炖，使鱼块充分入味。

最后大火收汁，装盘。

这样，一道美味的本帮菜红烧鮰鱼就做好了。红烧鮰鱼是上海市的传统名菜，肥腴软糯，咸中带甜，相信你会喜欢的。