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上海本帮菜腌笃鲜的做法如下：

 

首先，准备好所需的食材，包括五花肉、咸肉、咸鸡、豆腐结、冬笋、莴笋、生姜等。同时，还需要提前将五花肉、咸肉、咸鸡蒸熟，然后切成小块备用。

 

接着，处理竹笋和百叶结。将竹笋剥去外皮清洗干净，切成滚刀块，然后放入开水中烫一下，以去除苦涩味。百叶结也放入开水中烫一下，去除豆腥气。烫好后，将竹笋和百叶结捞出晾凉备用。

 

然后，热锅倒油，放入姜片爆香，再放入咸肉、咸鸡、五花肉一起翻炒。待食材煸炒出香味后，加入竹笋和百叶结继续翻炒均匀。炒的过程中，注意煸干食材的水分，这样炖煮出来的汤会更加浓郁。

 

接下来，加入提前烧好的热水，水量要足够覆盖所有食材。然后盖上锅盖，大火烧开，再转中小火慢炖。炖煮的时间根据食材的量和火候的大小来决定，一般需要炖煮一段时间，直到食材充分融合，汤汁浓郁。

 

在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的料酒去腥。同时，注意控制火候，避免汤汁烧干或溢出。

 

最后，当食材炖煮至熟烂，汤汁浓郁时，加入莴笋块，烧煮片刻至莴笋断生。然后，将腌笃鲜盛入锅仔中，撒上香菜点缀即可。

 

这样，一道美味的上海本帮菜腌笃鲜就做好了。这道菜汤汁浓郁，肉质鲜嫩，笋脆汤醇，充满了春天的味道。