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水煮鱼的做法如下：

 

准备草鱼一条，将鱼肉切成片，鱼头剁下，并从中分两半。将鱼身平放，用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开，继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

切好葱、姜、蒜备用。

将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀腌制。

将豆芽等配菜焯熟，放入盘中垫底。

热锅起油，放入干花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣煸香，再加入豆瓣酱煸香，加入热水煮沸。

开锅后转小火将豆芽等配菜倒入，让汤汁淹没，转大火煮开，待蔬菜煮熟捞出。

下鱼片，铺平下，不可过猛翻动，防止鱼片碎掉。待鱼片煮熟后，将其和汤汁一起倒入装有配菜的盘中。

另外取一个干净的锅，倒入油，等油热了以后加入适量的花椒和干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香味，把锅里的油及配料一起倒进装鱼的碟子中，撒上一些香葱即可。

按照以上步骤操作，就可以制作出一份美味的水煮鱼了。注意，根据个人口味，可以适量调整调料和配菜。