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松鼠鳜鱼的做法如下：

 

处理鱼骨鱼刺：沿着鱼鳃后部左右各划一刀，把鱼头切下来，刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开，两面都是，尾部不切断。注意不要切断鱼皮，把鱼肚上的鱼刺斜刀片下来。

花刀步骤：把鱼身铺平，竖着下刀拉出间隔0.5的刀口，把鱼身横放案板上斜着下刀，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮地方即可。

鱼肉炸制：鱼肉加入盐、蛋清抓拌均匀，撒上淀粉，鱼头也撒上淀粉（注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上生粉）。然后抖落多余的淀粉，油温达到筷子插进油锅冒小泡的程度时，先捏着鱼尾和鱼身前部，放至油锅中，炸制定型，鱼身再进油锅中油炸，鱼头同时放进油锅炸制，炸制定型捞出。待油温升至八成热时，进行复炸，炸至鱼肉变成金黄色，捞出。

桂鱼汁熬制：起锅烧油，加入番茄酱，炒制一会后加入料酒、白醋、清水、白糖，煮开加入淀粉进行勾芡。

淋上番茄汁，撒上青豆，松子即可。

以上是松鼠鳜鱼的基本做法，具体的食材用量和烹饪时间可以根据个人口味和实际情况调整。烹饪时请注意安全，避免烫伤。