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黄山臭鳜鱼的制作方法多种多样，下面为您提供其中一种家常做法：

 

首先，您需要准备以下食材：腌制好的臭鳜鱼600克，肉碎50克，姜米、蒜茸、葱丝各适量，料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。

 

接下来，按照以下步骤进行烹饪：

 

先将臭鳜鱼切成块，洗净待用。

将臭鳜鱼放入开水中稍焯，沥干水分后待用。

在热锅中加入底油，放入葱、姜、蒜末及肉碎，炒出香味。

下入臭鳜鱼，烹入料酒及老抽，并注入适量清水。

根据个人口味，加入适量的白糖和味精调味，然后大火烧开。

转为小火烧煮10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

当汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，然后淋上红油，增加色泽和口感。

最后，将烧好的臭鳜鱼装盘，撒上一些葱丝作为点缀即可。

请注意，烹饪过程中要注意火候的控制，避免鱼肉煮散。同时，根据个人口味和喜好，可以适当调整调料的用量。

 

此外，臭鳜鱼的腌制也是影响成菜质量的关键步骤。腌制时，要选用新鲜的鳜鱼，清洗干净并沥干水分，然后在木桶中逐层码放，并撒上适量的精盐。每天上下翻动一次，数日后闻到“臭”味时便可出桶，用于烹制。