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灯影牛肉已有100多年历史，其制作过程包括腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序，成品麻辣香甜，深受人们喜爱。以下是灯影牛肉的一种详细做法：

 

选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净，切去边角，片成大薄片。

将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色。

将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。

然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再蒸约一小时半取出。

炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油。

烹入绍酒拌匀，加入辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。

制作过程中需要注意火候的控制，以确保牛肉的口感和味道。同时，根据个人口味，可以适当调整调料的用量。希望这个做法能够帮助你制作出美味的灯影牛肉！