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国宴开水白菜的做法如下：

 

取大白菜用嫩心，削去帮上的筋膜，在圆锥形的顶部打十字花刀，冲洗干净。

用开水将白菜心下入烫透，捞出后过凉水，理顺切去多余的菜叶部分，整齐地码放在汤盆内。

将用老母鸡熬制的鸡茸汤加清水、葱、姜、胡椒粉、绍酒，备用。

烧开鸡茸清汤，把清澄如水的汤倒入盛有白菜心的汤盆内，上屉旺火蒸透即成。

开水白菜是一道四川名菜，由名厨黄敬临在清宫御膳房创制而出。后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。开水白菜以清汤为底，汤味浓香醇厚，不油不腻，清香爽口。同时，汤料选材考究，制作工艺复杂，清鲜淡雅，香味浓醇，有“开水白菜，汤香而醇，味浓而清，是川菜精品”的美誉。