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上海本帮焖蹄是一道美味的传统菜品，以蹄膀为主料，搭配多种香料和调料，经过长时间的炖煮，使得蹄膀肉质酥烂、口感浓郁。以下是上海本帮焖蹄的一种常见做法：

 

食材准备：

 

猪蹄膀1个（约1200~1500克）

小葱适量

生姜适量

桂皮2块

八角3~5个

香叶3~4片

老抽30毫升

生抽60毫升

冰糖15~20克

料酒15~30毫升

干辣椒6个（可选）

盐2克（可选）

烹饪过程：

 

蹄膀去骨，用清水冲洗干净。

小葱打结，生姜切片，准备好所需的香料。

起锅倒入适量清水加热，放入蹄膀焯水以去除血水和杂质，然后盛出冲洗干净。

再次起锅倒入适量清水加热，放入蹄膀、葱结、姜片和准备好的香料（桂皮、八角、香叶、干辣椒）。

倒入老抽、生抽、料酒和冰糖，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮。具体的焖煮时间可能会因火力大小和蹄膀的大小而有所不同，通常需要焖煮2个半小时左右，直到蹄膀变得酥软。

蹄膀焖煮好后，将其盛出，用干净的纱布和绳子捆紧，然后放入冰箱冷藏4~5个小时，以便更好地入味和定型。

冷藏好后，取出蹄膀切成厚片，装盘即可享用。

需要注意的是，上海本帮焖蹄的烹饪过程较为耗时，需要耐心等待蹄膀充分炖煮入味。此外，根据个人口味和需求，还可以适量调整调料的用量和种类。

 

希望以上做法能够帮助您制作出美味的上海本帮焖蹄，享受这道传统佳肴的美味！