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徽菜香菇酿肉的做法如下：

 

挑选大朵新鲜香菇十只，洗净并去除根蒂，备用。

将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、糖、料酒、生抽、生粉以及切好的姜末、葱末。搅拌均匀后，腌制十分钟左右。

将调制好的肉馅逐一堆抹到香菇盏中，确保肉馅填满香菇并稍微堆高一些。

在蒸锅内加水并烧开，然后将酿好的香菇盏肉馅朝上放入蒸屉上，大火蒸十五分钟左右至熟。

蒸制期间，准备浇汁。炒锅烧热后放少许油，加入葱丝、姜丝爆香，然后加入红椒丝稍微煸炒。倒入蒸香菇的汤汁并烧开，加入调好的水淀粉勾芡，收汁后撒入香葱末和少许香油。

将蒸好的香菇从蒸锅内取出，肉馅朝上平摆在盘中，浇上之前调好的浇汁即可。

这样，一道美味的徽菜香菇酿肉就做好了。这道菜荤素搭配，口感丰富，是徽菜中的经典之作。