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正宗新疆大盘鸡的做法如下：

 

准备食材：整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；土豆三、四个，去皮并切成滚刀块；青椒3、4个，切成大小差不多的斜块；红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4～5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2～3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、盐备用，啤酒1瓶。

把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出。

将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色。

将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻。

将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色。

加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀。

倒入一些啤酒在锅中，并烧开。

将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。

另外，正宗的新疆大盘鸡还会配以裤带面食用，所以在炖煮鸡肉的同时，可以准备面团，擀成圆形后刷上食用油，盖上保鲜膜醒发，待汤汁收得差不多时，将面煮熟捞出，浇上大盘鸡的汤汁即可。

 

以上就是正宗新疆大盘鸡的基本做法，您可以根据个人口味调整配菜和调料的使用。