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拆烩鲢鱼头是一道江苏省的传统名菜，以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味，具有皮糯粘腻滑、鱼肉肥嫩、汤汁稠浓、口味鲜美、营养丰富的特点。下面提供拆烩鲢鱼头的详细做法：

 

准备材料：鲢鱼头一个（重约2.5公斤为宜），油菜心、火腿、鸡肉、蟹肉、春笋、香菇、鸡肫、虾籽、小葱、盐、白砂糖、胡椒粉、姜、料酒、白醋、味精、淀粉、猪油等适量。

鱼头处理：将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、姜、葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨（注意保持原形整齐），为除去腥味，用温水漂洗几次。

炒制：将炒锅烧热放入熟大油，葱、姜炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒、盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。

请注意，不同地区的拆烩鲢鱼头做法可能略有差异，可以根据个人口味和需求进行适当调整。另外，制作这道菜时，火候的控制非常重要，以保证鱼肉的鲜嫩和汤汁的稠浓。

 

此外，中医认为鲢鱼有益气暖胃等食疗功效，如《本草纲目》记载鲢鱼能“温中益气”。因此，这道菜不仅美味可口，还具有一定的营养价值。