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东安鸡是一道历史悠久、享有盛誉的湖南特色菜，以其酸辣咸鲜嫩的口感而受到广泛喜爱。下面是制作东安鸡的详细步骤：

 

准备材料：嫩母鸡一只、小米辣或红尖椒、仔姜、花椒、米醋、料酒、盐、葱、蒜等调料。

 

处理鸡肉：将鸡清洗干净，可以选择整只烹饪或切成鸡块。如果选择整只烹饪，后续需要将鸡肉撕成块或切成十六块。

 

蒸制鸡肉：将鸡放入高压锅或蒸锅中，加入姜片、葱段、料酒，蒸制一段时间（如果使用高压锅，上汽后焖制5分钟左右）。这样蒸出来的鸡肉水分不流失，能保留原汁原味。

 

准备配料：在蒸制鸡肉的同时，将仔姜切丝，小米辣或红尖椒切好备用。

 

炒制：锅烧热油，放入花椒和仔姜炒香，再加入小米辣或红尖椒炒香。然后倒入蒸好的鸡块，炒均匀后放入盐调味，再倒入一碗米醋煮二分钟。

 

调味与收汁：倒入蒸鸡时保留的原汤，开小火煮三分钟，使鸡肉充分吸收酸辣味道。最后，放入红辣椒丝稍微翻炒一下，出锅装盘。

 

出锅装盘：将炒好的东安鸡盛出装盘，注意保持鸡肉的完整性和美观性。

 

通过以上步骤，一道色泽鲜艳、肉质鲜美、肥而不腻的东安鸡就制作完成了。它的酸辣味道既能刺激味蕾，又有助于提升食欲，是湖南菜系中的经典之作。在制作时，可以根据个人口味调整辣椒和醋的用量，以达到最佳的口感效果。