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盐帮菜是四川自贡地区独特的川菜流派，起源于东汉时期，以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

 

盐帮菜是四川省唯一一个由地级市拥有的自成体系的菜系，也是川菜的重要组成部分和自贡井盐文化的独特符号。自贡盐帮菜伴随自贡盐业历史而发展，具有深厚的历史文化底蕴，是自贡城市品牌的显著标志。自贡盐帮菜由盐商菜、盐工菜、坝坝筵、家常菜等组成，主要按所用原料的贵贱、质量的优劣、选料的粗细、烹制技艺的难易、饮食文化的雅俗等来划分。

 

盐帮菜的代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花豆腐、蚂蚁上树、粉蒸牛肉、牛肉蒸饺、牛佛烘肘、富顺豆花、自贡冷吃兔、自贡盐帮兔等。盐帮菜以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别，其中以麻辣味最为独特，具有厚重的麻辣味和丰富的层次感，让人回味无穷。

 

总之，盐帮菜是自贡地区独特的川菜流派，具有深厚的历史文化底蕴和鲜明的风味特色，是自贡城市品牌的显著标志之一。