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闽菜佛跳墙的做法如下：

 

准备食材：海参、鲍鱼、花胶提前两天泡发，花菇和瑶柱提前一天泡发。泡好的花胶切成小块，泡好的花菇切片，所有新鲜的食材洗干净处理好。

焯水处理：将鸡、排骨、牛蹄筋放入锅中焯水，去脏去腥，煮出大量浮沫后，将水倒掉。

炖煮高汤：锅中重新倒入清水，然后放入焯好的鸡、排骨、牛蹄筋、火腿、姜片、大葱，大火烧开转小火，炖6个小时，然后转中火收一下汁，直到高汤的量浓缩为最初的一半。

焯水处理冬笋：另起一锅水，冬笋去壳切掉根部，切片，水烧开，放入冬笋焯5分钟，去涩后捞出。

炒制：油锅烧热，下姜蒜爆香，放入海参、瑶柱、花胶、鲍鱼，翻炒均匀后，加入生抽、黄酒、冰糖、盐和煮好的浓汤，烧制10分钟。

盛装：先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇，再放入熟鸡肉、虾肉、瑶柱、鹌鹑蛋、广肚，铺上鱼翅，并把鱼翅铺平，最上面放上一只小鲍鱼。

调味并蒸制：把一半花雕酒舀入罐内，炒勺上火注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开，用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉，把汤舀入罐内，盖好罐的盖子，用保鲜膜把罐子包上，密封后放入笼中，盖好锅盖，用中火蒸两小时。

这样，一道美味的闽菜佛跳墙就做好了。具体的制作方式和辅料可以根据个人口味调整。