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江湖菜是对菜式的一种称呼，它是指相对于正宗菜而言的菜式，通常具有大麻大辣、粗放豪迈的特点。江湖菜来自江湖，源于市井，不拘一格，以质朴、热烈、气势撩人的方式行走于江湖。江湖菜的发明者多为民间艺人，他们的菜品以麻、辣、鲜、香为主要味型，但并不公式化，可以根据不同的食材和口味进行创新和变化。

 

江湖菜最大的特点是“土”、“粗”、“新”。“土”指的是江湖菜使用的食材通常是最普通的，调料也是最廉价的，但却能做出让人回味无穷的美味；“粗”则指的是江湖菜的烹调方法通常比较豪放，大油、猛料，符合重庆人豪放直爽的性格；“新”则指的是江湖菜在做法上不断创新，充满了创意和想象力。

 

江湖菜的历史并不长，但近年来在各地逐渐流行起来，尤其是在重庆地区更是深受人们喜爱。江湖菜馆也越来越多，不少高档酒店也开始经营江湖菜，以满足不同消费群体的需求。江湖菜的出现，可以说是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转移，也是餐饮市场向大众化的回归。